Geschmorter Schweinsbauch mit Sauerkraut und Semmelknödel
180 Min. 2,80 pro Portionverwendet 7 Angebote
Dieser herzhafte österreichische Klassiker vereint das Beste der Hausmannskost: unglaublich zarten, langsam geschmorten Schweinsbauch mit einer herrlich knusprigen Schwarte, serviert mit würzigem, aromatischem Sauerkraut und leichten, flaumigen hausgemachten Semmelknödeln. Ein wirklich sättigendes und familienfreundliches Gericht, perfekt für einen gemütlichen Abend.
Zutaten
5 Portionen
- 1 kilo Schweinsbauch7,99 € ohne Knochen, pro Kilo
- 500 g Sauerkraut0,59 € pro 500 g Packung (100 g=0.12)−33%
- 2 tbsp Sonnenblumenöl7,99 € 5 Liter (1 l=1.60)
- 50 g Butter0,99 € 250 g Packung (1 kg=3.96)−33%
- 1 packung Suppengemüse (Karotte, Sellerie, Lauch)1,19 € Kl. I, pro 500 g Packung (1 kg=2.38)−33%
- 2 pcs Zwiebeln
- 3 zehen Knoblauch
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 tbsp Apfelessig
- 1 tsp Kümmel
- 2 pcs Lorbeerblätter
- 5 pcs Wacholderbeeren
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
- 4 pcs Altbackene Semmeln
- 200 ml Milch
- 2 pcs Eier2,69 € Gewichtsklasse L, pro 10 Stück Packung (1 Ei=0.27)−10%
- 2 tbsp Frische Petersilie
- 2 tbsp Weizenmehl (glatt)1,39 € glatt, griffig od. universal, pro 1 Kilo Packung
- 1 Prise Muskatnuss
Schritte
- Schweinsbauch vorbereiten: Die Schwarte des Schweinsbauchs rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schweinsbauch anbraten: Sonnenblumenöl (ID 1) in einem großen, ofenfesten Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Schweinsbauch mit der Schwarte nach unten legen und 8-10 Minuten anbraten, bis die Schwarte goldbraun und knusprig ist. Wenden und alle Seiten anbraten, bis sie gebräunt sind. Den Schweinsbauch herausnehmen und beiseite stellen.
- Aromaten anbraten: Das Suppengemüse (ID 18) und eine Zwiebel grob hacken. Zum Topf mit dem restlichen Fett geben und 5-7 Minuten andünsten, bis sie weicher werden. Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute duftend anbraten.
- Ablöschen und Schmoren: Den Topf mit einem Schuss Rinderbrühe ablöschen und alle braunen Rückstände vom Boden lösen. Den Schweinsbauch mit der Schwarte nach oben wieder in den Topf geben. Die restliche Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann den Topf abdecken und in den vorgeheizten Ofen bei 160°C (325°F) für 2 bis 2,5 Stunden stellen, oder bis der Schweinsbauch butterweich ist.
- Sauerkraut zubereiten: Während der Schweinsbauch schmort, die restliche Zwiebel fein hacken. 25g Butter (ID 2) in einem separaten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und andünsten, bis sie glasig ist. Das Sauerkraut (ID 67) und den Kümmel hinzufügen, dann den Apfelessig und etwa 100ml Wasser oder Brühe dazugießen. 20-30 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis sich die Aromen verbunden haben und das Sauerkraut durchgewärmt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Semmelknödel zubereiten: Die altbackenen Semmeln in kleine Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben. Die Milch leicht erwärmen (nicht kochen) und über die Brotwürfel gießen. 10-15 Minuten einweichen lassen, bis das Brot weich ist.
- Knödelmasse vorbereiten: Die Hälfte der restlichen Zwiebel und die frische Petersilie fein hacken. Die restlichen 25g Butter (ID 2) in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Petersilie hinzufügen und eine weitere Minute kochen. Die gedünstete Zwiebel und Petersilie, Eier (ID 56), Mehl (ID 82), eine Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu den eingeweichten Brotwürfeln geben. Alles gut mit den Händen vermischen, bis es sich verbindet, aber nicht übermischen. Die Masse sollte fest genug sein, um Knödel zu formen.
- Knödel formen und kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum sanften Köcheln bringen (nicht sprudelnd kochen). Mit nassen Händen die Brotmasse zu golfballgroßen Knödeln formen. Die Knödel vorsichtig in das köchelnde Wasser geben. Etwa 15-20 Minuten kochen, oder bis sie an die Oberfläche schwimmen und durchgegart sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
- Fertigstellen und Servieren: Sobald der Schweinsbauch zart ist, aus dem Topf nehmen. Falls gewünscht, kurz unter den heißen Grill stellen, um die Schwarte weiter zu knuspern (vorsichtig beobachten, um Verbrennungen zu vermeiden). Den Schweinsbauch in dicke Scheiben schneiden. Den geschmorten Schweinsbauch zusammen mit dem warmen Sauerkraut und den flaumigen Semmelknödeln servieren. Etwas vom Schmorsud über das Fleisch gießen.
Dieses Rezept wurde von dem KI-Koch Mealy erstellt. Mealy ist nicht perfekt und kann Fehler machen.
