Mediterraner Weißbohnen-Gemüse-Eintopf mit Gouda-Crostini

Name: Mediterranean White Bean & Vegetable Stew with Gouda Crostini
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 tbsp tbsp Olive oil; 1 pcs Onion; 2 pcs Carrots; 2 pcs Celery stalks; 3 pcs Garlic; 400 g g Canned diced tomatoes; 800 g g Canned white beans; 750 ml ml Vegetable broth; 100 ml ml Riedenkompass Grüner Veltliner; 1 tsp tsp Dried oregano; 2 tbsp tbsp Fresh parsley; 0.5 tsp tsp Salt; 0.25 tsp tsp Black pepper; 1 pcs Baguette or crusty bread; 150 g g Schärdinger Gouda

45 Min. 2,97 pro Portionverwendet 2 Angebote

Ein wärmender und aromatischer vegetarischer Eintopf mit herzhaften weißen Bohnen, buntem Gemüse und einer reichhaltigen Tomatenbrühe, serviert mit knusprigem Brot, belegt mit geschmolzenem Gouda-Käse.

Zutaten

4 Portionen

2 tbsp Olive oil
1 pcs Onion
2 pcs Carrots
2 pcs Celery stalks
3 pcs Garlic
400 g Canned diced tomatoes
800 g Canned white beans
750 ml Vegetable broth
100 ml Riedenkompass Grüner Veltliner
3,99 € 0,75 Liter
1 tsp Dried oregano
2 tbsp Fresh parsley
0.5 tsp Salt
0.25 tsp Black pepper
1 pcs Baguette or crusty bread
150 g Schärdinger Gouda
7,49 € 1 Kilo Packung
−46%

Schritte

Zwiebel, Karotten und Sellerie würfeln. Knoblauch hacken. Weiße Bohnen abgießen und abspülen.
In einem großen Topf oder Bräter Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und 8-10 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
Gehackte Tomaten, weiße Bohnen, Gemüsebrühe, Riedenkompass Grüner Veltliner und Oregano einrühren. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Während der Eintopf köchelt, das Baguette in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit geriebenem Schärdinger Gouda belegen.
Das mit Gouda belegte Brot unter einem vorgeheizten Grill oder im Toaster backen, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist, etwa 2-3 Minuten.
Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frische Petersilie einrühren. Den heißen Eintopf mit den Gouda-Crostini servieren.