Geröstete Wurzelgemüse-Kichererbsen-Bowl mit Gouda-Bröseln

Name: Roasted Root Vegetable & Chickpea Bowl with Gouda Crumbles
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 400 g Root vegetables (carrots, parsnips, potatoes), peeled and diced; 1 pcs Canned chickpeas, rinsed and drained; 2 tbsp Olive oil; 1 tsp Dried rosemary; 1 tsp Dried thyme; to taste null Salt; to taste null Black pepper; 100 g Fresh spinach or mixed greens; 30 ml Riedenkompass Grüner Veltliner; 1 tbsp Apple cider vinegar; 1 tsp Honey or maple syrup; 60 g Schärdinger Gouda, crumbled or finely diced

35 Min. 2,27 pro Portionverwendet 2 Angebote

Diese nahrhafte Bowl enthält zart geröstetes Wurzelgemüse und proteinreiche Kichererbsen, perfekt ergänzt durch die subtile Cremigkeit von zerbröseltem Gouda. Es ist eine gesunde, sättigende Mahlzeit voller erdiger Aromen und Texturen.

Zutaten

2 Portionen

400 g Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken, Kartoffeln), geschält und gewürfelt
1 pcs Kichererbsen aus der Dose, abgespült und abgetropft
2 tbsp Olivenöl
1 tsp Getrockneter Rosmarin
1 tsp Getrockneter Thymian
to taste Salz
to taste Schwarzer Pfeffer
100 g Frischer Spinat oder gemischter Salat
30 ml Riedenkompass Grüner Veltliner
3,99 € 0,75 Liter
1 tbsp Apfelessig
1 tsp Honig oder Ahornsirup
60 g Schärdinger Gouda, zerbröselt oder fein gewürfelt
7,49 € 1 Kilo Packung
−46%

Schritte

Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen.
In einer großen Schüssel gewürfeltes Wurzelgemüse und abgespülte Kichererbsen mit 1 EL Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech in einer einzigen Schicht verteilen.
25-30 Minuten rösten, oder bis das Gemüse zart und leicht karamellisiert ist, dabei die Hälfte der Zeit umrühren.
Während das Gemüse röstet, das Dressing zubereiten: 1 EL Olivenöl, Grüner Veltliner, Apfelessig, Honig/Ahornsirup, Salz und Pfeffer verquirlen.
Spinat/Salat in zwei Schüsseln verteilen. Mit geröstetem Gemüse und Kichererbsen belegen.
Mit Dressing beträufeln und Gouda-Brösel über jede Bowl streuen. Warm servieren.