Mediterrane Linsen-Gouda-gefüllte Aubergine

Name: Mediterranean Lentil & Gouda Stuffed Eggplant
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 2 pcs Eggplant; 200 g Cooked Brown Lentils; 1 pcs Onion (finely chopped); 2 cloves Garlic (minced); 200 g Canned Chopped Tomatoes; 2 tbsp Fresh Parsley (chopped); 1 tbsp Fresh Mint (chopped); 2 tbsp Olive Oil; 0.5 tsp Ground Cumin; 0.5 tsp Salt; 0.25 tsp Black Pepper; 120 g Schärdinger Gouda; 100 ml Formil H-Milk Full Fat

50 Min. 2,95 pro Portionverwendet 2 Angebote

Ein gesundes und aromatisches vegetarisches Gericht mit zarten, gerösteten Auberginenhälften, großzügig gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus proteinreichen Linsen und aromatischen Kräutern, überbacken mit geschmolzenem Gouda und einer cremigen Milchsoße.

Zutaten

2 Portionen

2 pcs Aubergine
200 g Gekochte braune Linsen
1 pcs Zwiebel (fein gehackt)
2 cloves Knoblauch (gehackt)
200 g Gehackte Tomaten (Dose)
2 tbsp Frische Petersilie (gehackt)
1 tbsp Frische Minze (gehackt)
2 tbsp Olivenöl
0.5 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
0.5 tsp Salz
0.25 tsp Schwarzer Pfeffer
120 g Schärdinger Gouda
7,49 € 1 Kilo Packung
−46%
100 ml Formil H-Milch Vollmilch
0,95 € 1 Liter
−43%

Schritte

Backofen auf 190°C vorheizen. Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch bis auf einen 1 cm Rand herausschaben. Das herausgeschabte Fruchtfleisch hacken. Die Auberginenschalen leicht salzen und mit der Schnittfläche nach unten auf Küchenpapier legen, um Feuchtigkeit zu entziehen.
1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch darin etwa 3 Minuten lang duftend anbraten. Gehacktes Auberginenfleisch hinzufügen und etwa 5-7 Minuten weich kochen.
Gekochte Linsen, gehackte Tomaten (Dose), frische Petersilie, frische Minze, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einrühren. 5 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Auberginenschalen trocken tupfen. Die Innenseite mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen. Die Linsenmischung in die Auberginenschalen füllen.
In einer kleinen Schüssel die Milch mit der Hälfte (60g) des geriebenen Goudas vermischen. Diese cremige Mischung über die gefüllten Auberginen gießen. Den restlichen 60g Gouda darüber streuen.
Die gefüllten Auberginen in eine Auflaufform geben und 30-35 Minuten backen, oder bis die Aubergine zart und der Käse goldbraun und sprudelnd ist. Heiß servieren.