Rote Linsen abspülen und mit Reis in 500 ml Wasser/Brühe ca. 15-20 Minuten gar kochen.
Hähnchenfilets in Streifen schneiden. Zucchini in Halbmonde schneiden.
Speiseöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchen hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis es durchgegart ist. Hähnchen herausnehmen und beiseitestellen.
Zucchini, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer in dieselbe Pfanne geben. 3-5 Minuten braten, bis die Zucchini bissfest ist.
Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Sojasauce, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren.
Die Hähnchen-Zucchini-Pfanne sofort mit dem roten Linsenreis servieren.