Koche den Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung, bis er gar ist.
Schneide die Hendlschnitzel in dünne Streifen und würfle die Mango sowie den Spitzpaprika in mundgerechte Stücke.
Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei hoher Hitze und brate das Hendl 4-5 Minuten goldbraun an.
Gib die Paprikastreifen und geriebenen Ingwer in die Pfanne und brate alles weitere 3 Minuten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch knackig ist.
Rühre die Mangowürfel und die Sojasauce unter und erhitze alles für nur 1 Minute, um die Frucht zu erwärmen, ohne sie zu zerkochen.
Serviere die fruchtige Hendl-Mischung auf dem warmen Reis und würze nach Belieben mit extra Pfeffer nach.