Knuspriges Hähnchenschnitzel mit warmem Rote-Bete-Kartoffelsalat

Zutaten

• 400 g clever Hendlschnitzel
  4,99 € 500 g

  −28%
• 500 g Da komm’ ich her! Erdäpfel speckig
  0,94 € 1 Kilo Netz

  −37%
• 150 g Efko Rote Rüben, abgetropft und gewürfelt
  2,29 € 670 g

  −30%
• 1 pcs Ei, verquirlt
• 3 tbsp Allzweckmehl
• 100 g Semmelbrösel
• 100 ml Pflanzenöl zum Braten
• 1 tbsp Dijon-Senf
• 2 tbsp Weißweinessig
• 2 tbsp Frischer Schnittlauch, fein gehackt

Schritte

1. Die speckigen Kartoffeln ungeschält in Salzwasser ca. 15-20 Minuten garen, abgießen, pellen und noch warm in Scheiben schneiden.
2. In einer Schüssel Weißweinessig, Senf, 3 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren, dann die warmen Kartoffelscheiben und die gewürfelte Rote Bete vorsichtig unterheben.
3. Die Hähnchenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, dann nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden.
4. Reichlich Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und die panierten Schnitzel 3-4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig ausbacken.
5. Die knusprigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und zusammen mit dem warmen, pinken Kartoffelsalat servieren, garniert mit Schnittlauch.

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