Mediterraner Avocado-Pistazien-Nudelsalat mit Kefir-Zitronen-Dressing

Name: Mediterranean Avocado & Pistachio Pasta Salad with Kefir-Lemon Dressing
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 200 g Pasta Specialty; 1 pcs Giant Avocado; 50 g Pistachios (shelled); 150 g Cherry Tomatoes; 1/2 pcs Cucumber; 1/4 pcs Red Onion; 2 tbsp Fresh Mint; 2 tbsp Fresh Parsley; 150 ml Kefir; 2 tbsp Lemon Juice; 1 tbsp Olive Oil; to taste Salt; to taste Pepper

25 Min. 2,69 pro Portionverwendet 4 Angebote

Tauchen Sie ein in einen lebendigen mediterranen Nudelsalat voller cremiger Avocado, knackiger Pistazien, frischem Gemüse und einem spritzigen Kefir-Zitronen-Dressing für eine leichte und doch sättigende Mahlzeit. Dieses erfrischende Gericht ist vollgepackt mit gesunden Fetten und frischen Aromen, was es zu einem perfekten schnellen Abendessen macht.

Zutaten

2 Portionen

200 g Teigwarenspezialität
2,79 € 500 g
1 pcs Riesenavocado
1,49 €
−25%
50 g Pistazien (geschält)
2,49 € 250 g
−32%
150 g Kirschtomaten
1 pcs Gurke
1 pcs Rote Zwiebel
2 tbsp Frische Minze
2 tbsp Frische Petersilie
150 ml Kefir
0,85 € 500 g
−10%
2 tbsp Zitronensaft
1 tbsp Olivenöl
to taste Salz
to taste Pfeffer

Schritte

Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und vollständig abkühlen lassen.
Während die Nudeln abkühlen, das Gemüse vorbereiten. Kirschtomaten halbieren, Gurke würfeln und rote Zwiebel fein schneiden. Avocado schälen und würfeln. Geschälte Pistazien grob hacken.
In einer kleinen Schüssel Kefir, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, um das Dressing zuzubereiten.
In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, Kirschtomaten, Gurke, rote Zwiebel, gewürfelte Avocado sowie gehackte frische Minze und Petersilie vermischen.
Das Kefir-Zitronen-Dressing über den Nudelsalat gießen und vorsichtig vermischen, um alle Zutaten zu verbinden.
Kurz vor dem Servieren mit gehackten Pistazien bestreuen, für zusätzlichen Biss.