Mediterrane Pesto-Pasta mit geröstetem Gemüse
30 Min. 3,09 pro Portionverwendet 3 Angebote
Ein lebendiges und gesundes Pasta-Gericht mit Spezialitäten-Pasta, frischem Pesto, gerösteten Paprika, Zucchini und Spinat. Das reichhaltige Pesto wird mit einem Hauch Gemüsefond verfeinert, was ein köstliches und einfaches Abendessen für unter der Woche ergibt.
Zutaten
3 Portionen
- 500 g Teigwarenspezialität2,79 € 500 g
- 190 g Pesto1,99 € 190 g
- 100 ml Gemüsefond1,99 € 400 ml
- 1 pc Rote Paprika
- 1 pc Gelbe Paprika
- 1 pc Zucchini
- 0.5 pc Rote Zwiebel
- 2 cloves Knoblauch
- 150 g Frischer Spinat
- 2 tbsp Olivenöl
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 30 g Parmesan (optional)
Schritte
- Backofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Paprika, Zucchini und rote Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch hacken.
- Das geschnittene Gemüse mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech vermischen. 20-25 Minuten rösten, oder bis es zart und leicht karamellisiert ist.
- Während das Gemüse röstet, die Teigwarenspezialität nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 120 ml Nudelwasser vor dem Abgießen beiseite stellen.
- In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis er duftet. Den frischen Spinat hinzufügen und kochen, bis er zusammenfällt.
- Die gekochte Pasta, das geröstete Gemüse, Pesto und Fond in die Pfanne mit dem Spinat geben. Gut vermischen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, optional mit geriebenem Parmesan garnieren.
Dieses Rezept wurde von dem KI-Koch Mealy erstellt. Mealy ist nicht perfekt und kann Fehler machen.
