Mediterrane Kichererbsen-Kefir-Bowl mit gerösteten Cashewkernen

Name: Mediterranean Chickpea & Kefir Bowl with Toasted Cashews
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 200 g Kefir; 50 g Cashews; 1 pc Baguette; 400 g Canned Chickpeas; 0.5 pc Cucumber; 150 g Cherry Tomatoes; 0.25 pc Red Onion; 1 tbsp Fresh Mint; 1 tbsp Fresh Parsley; 1 tbsp Lemon Juice; 1 tbsp Olive Oil; 1 clove Garlic; 0.5 tsp Ground Cumin; 0.5 tsp Paprika; to taste Salt; to taste Black Pepper

20 Min. 3,49 pro Portionverwendet 3 Angebote

Eine erfrischende und proteinreiche vegetarische Bowl mit zarten Kichererbsen, knackigem Gemüse und einem würzigen Kefir-Kräuter-Dressing, garniert mit knusprigen gerösteten Cashewkernen und serviert mit warmem Baguette.

Zutaten

2 Portionen

200 g Kefir
0,85 € 500 g
−10%
50 g Cashewkerne
2,49 € 100 g
1 pc Baguette
0,79 € 175 g
−20%
400 g Kichererbsen (Dose)
0.5 pc Gurke
150 g Kirschtomaten
0.25 pc Rote Zwiebel
1 tbsp Frische Minze
1 tbsp Frische Petersilie
1 tbsp Zitronensaft
1 tbsp Olivenöl
1 clove Knoblauch
0.5 tsp Kreuzkümmel
0.5 tsp Paprika
to taste Salz
to taste Schwarzer Pfeffer

Schritte

Die Cashewkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten rösten, bis sie goldbraun und duftend sind. Beiseite stellen.
In einer mittelgroßen Schüssel die abgetropften Kichererbsen, gewürfelte Gurke, halbierte Kirschtomaten und dünn geschnittene rote Zwiebel vermischen.
Das Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Kefir, gehackte frische Minze, gehackte frische Petersilie, Zitronensaft, Olivenöl, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer verquirlen.
Das Dressing über die Kichererbsen- und Gemüsemischung gießen. Vorsichtig vermischen, um alle Zutaten gleichmäßig zu bedecken.
Die Mischung auf zwei Servierschüsseln verteilen. Reichlich mit den gerösteten Cashewkernen belegen.
Das Baguette in Scheiben schneiden und leicht im Ofen oder Toaster erwärmen. Die Kichererbsen-Bowls sofort mit dem warmen Baguette servieren.