Gerösteter Wurzelgemüse-Cashew-Salat mit Kräuterbutter-Baguette

Name: Roasted Root Vegetable & Cashew Salad with Herb Butter Baguette
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 500 g Root Vegetables (e.g., carrots, parsnips, sweet potato); 60 g Butter; 1 pcs Baguette; 50 g Cashews; 2 tbsp Olive Oil; 1 Fresh Rosemary, chopped; 1 Fresh Thyme, chopped; 0.5 tsp Salt; 0.25 tsp Black Pepper; 50 g Arugula or spinach for serving

40 Min. 3,50 pro Portionverwendet 3 Angebote

Tauchen Sie ein in die süße und herzhafte Symphonie dieses Gerösteten Wurzelgemüse-Cashew-Salats! Erdiges geröstetes Gemüse wird perfekt durch den knackigen Biss von Cashewkernen und den aromatischen Reichtum eines Kräuterbutter-Baguettes ergänzt, was ein nahrhaftes und geschmackvolles Gericht ergibt.

Zutaten

2 Portionen

500 g Wurzelgemüse (z.B. Karotten, Pastinaken, Süßkartoffel)
60 g Butter
1,32 € 250 g
1 pcs Baguette
0,79 € 175 g
−20%
50 g Cashewkerne
2,49 € 100 g
2 tbsp Olivenöl
1 Frischer Rosmarin, gehackt
1 Frischer Thymian, gehackt
0.5 tsp Salz
0.25 tsp Schwarzer Pfeffer
50 g Rucola oder Spinat zum Servieren

Schritte

Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Wurzelgemüse waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer großen Schüssel das Wurzelgemüse mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech in einer einzigen Schicht verteilen. 20-25 Minuten rösten, oder bis sie zart und leicht karamellisiert sind.
Während das Gemüse röstet, Butter schmelzen und frischen Rosmarin und Thymian hacken. Geschmolzene Butter mit Kräutern vermischen. Baguette längs aufschneiden.
Die Schnittflächen des Baguettes mit der Kräuterbutter bestreichen. Für die letzten 5-7 Minuten des Gemüseröstens auf ein separates Backblech oder direkt auf den Ofenrost legen, bis es goldbraun und knusprig ist.
Cashewkerne grob hacken. Sobald Gemüse und Baguette fertig sind, das geröstete Gemüse auf einem Teller anrichten, mit Cashewkernen bestreuen. Mit dem Kräuterbutter-Baguette als Beilage servieren, optional auf einem Bett aus frischem Rucola oder Spinat.