Cremiges Zitronen-Spargel-Risotto

Name: Creamy Lemon and Asparagus Risotto
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 100 ml Welschriesling; 150 g Arborio Rice; 200 g Green Asparagus; 500 ml Vegetable Broth; 1 pcs Lemon; 40 g Parmesan Cheese; 1 pcs Onion

30 Min. 3,50 pro Portionverwendet 1 Angebote

Ein lebendiger und wohltuender italienischer Klassiker: Cremiger Arborio-Reis mit frischem grünem Spargel, spritziger Zitronenschale und einem Schuss spritzigem Welschriesling.

Zutaten

2 Portionen

100 ml Welschriesling
4,49 € 0,75 l
−10%
150 g Arborio-Reis
200 g Grüner Spargel
500 ml Gemüsebrühe
1 pcs Zitrone
40 g Parmesan
1 pcs Zwiebel

Schritte

Bereite die Zutaten vor, indem du die Zwiebel fein hackst, die holzigen Enden des Spargels abschneidest und die Stangen in 3 cm große Stücke schneidest.
Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Gelbglut, gib die gehackten Zwiebeln hinzu und dünste sie 3 Minuten lang glasig.
Rühre den Arborio-Reis unter, sodass er mit Öl überzogen ist, und röste ihn 1-2 Minuten an, bis die Ränder der Körner glasig werden.
Gieße den Welschriesling zum Ablöschen in die Pfanne und rühre ständig, bis der Wein vollständig vom Reis aufgesaugt wurde.
Gib die warme Gemüsebrühe schöpfkellenweise hinzu und rühre häufig um; gib nach 10 Minuten die Spargelstücke hinzu und gieße weiter Brühe auf, bis der Reis weich ist, aber noch leichten Biss hat.
Vom Herd nehmen, geriebenen Parmesan, Zitronenschale und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren, dann vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen.