Cremiges Pilz- und Welschriesling-Gersten-Orzotto
40 Min. 3,00 pro Portionverwendet 1 Angebote
Eine gesunde, nussige Variante des klassischen Risottos aus Rollgerste, erdig angebratenen Pilzen und einer reichhaltigen, aromatischen Welschriesling-Reduktion.
Zutaten
2 Portionen
- 150 g Rollgerste
- 250 g Braune Champignons oder Egerlinge, in Scheiben
- 2 pcs Schalotten, fein gewürfelt
- 2 pcs Knoblauchzehen, gehackt
- 120 ml Welschriesling Weißwein4,49 € 0,75 l−10%
- 500 ml HeiÙe Gemüsebröhe
- 40 g Geriebener Parmesan
- 1 tbsp Frische Thymianblätter
Schritte
- Einen Esslöffel Olivenöl in einem mittleren Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzugeben und 5-6 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind und die Feuchtigkeit verdampft ist, dann auf einen Teller geben.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, einen weiteren Schuss Olivenöl in denselben Topf geben und die gewürfelten Schalotten sowie den gehackten Knoblauch 2-3 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig sind.
- Die Rollgerste in den Topf geben und 2 Minuten lang unter ständigem Rühren anrösten, damit die Körner mit Öl überzogen werden und ein nussiges Aroma entfalten.
- Den Welschriesling-Weißwein zum Ablöschen in den Topf gießen, den Bodensatz abkratzen und köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig von der Gerste aufgesaugt wurde.
- Die heiße Gemüsebrühe schöpflöffelweise hinzufügen, dabei häufig umrühren und die Flüssigkeit aufsaugen lassen, bevor mehr hinzugefügt wird; diesen Vorgang ca. 25-30 Minuten lang wiederholen, bis die Gerste weich ist, aber noch leichten Biss hat (al dente).
- Die angebratenen Pilze, den geriebenen Parmesan und den frischen Thymian unter die Gerste rühren, 1-2 Minuten garen, bis das Orzotto cremig und heiß ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Dieses Rezept wurde von dem KI-Koch Mealy erstellt. Mealy ist nicht perfekt und kann Fehler machen.
