Backofen auf 200°C vorheizen. Karotten schälen und in Scheiben oder Stifte schneiden. Mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech vermischen. 20-25 Minuten rösten, bis sie zart und leicht karamellisiert sind.
Während die Karotten rösten, die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
Schweinefilet in ca. 2,5 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schweinemedaillons 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In derselben Pfanne fein gehackte Zwiebel und gehackten Knoblauch hinzufügen. 2-3 Minuten andünsten, bis sie duften. Estragon-Senf und Kochsahne einrühren. Kurz aufkochen lassen und 2 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schweinemedaillons zurück in die Pfanne zur Sauce geben und gut damit bedecken. Sofort mit den gerösteten Karotten und der Pasta servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.
Erleben Sie die perfekte Harmonie von zartem Schweinefleisch und einer luxuriösen cremigen Senfsauce, wunderbar ergänzt durch die Süße gerösteter Karotten und sättigende Pasta.