Mediterraner Lachs mit geröstetem Gemüse-Couscous und Ziegenkäse

Name: Mediterranean Salmon with Roasted Vegetable Couscous and Goat Cheese
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 200 g Organic Salmon Fillet; 550 g Frozen Mediterranean Vegetable Mix (e.g., zucchini, peppers, onions); 125 g Organic Goat Cheese Balls; 120 g Couscous; 200 ml Vegetable Broth; 2 tbsp Olive Oil; 0.5 pcs Lemon; 1 tsp Dried Oregano; 1 tsp Salt; 0.5 tsp Black Pepper

35 Min. 6,22 pro Portionverwendet 3 Angebote

Tauchen Sie ein in die frischen Aromen des Mittelmeers mit diesem einfach zuzubereitenden Gericht, das aus zartem Bio-Lachs besteht, der zusammen mit farbenfrohem Gemüse geröstet und über lockerem Couscous serviert wird. Der würzige Ziegenkäse verleiht einen herrlich cremigen Abschluss und macht jeden Bissen zu einem Sonnenerlebnis.

Zutaten

2 Portionen

200 g Bio-Lachsfilet
5,99 € 200-g-Packung
−25%
550 g Tiefkühl-Mediterrane Gemüsemischung (z.B. Zucchini, Paprika, Zwiebeln)
1,79 € 550-g-700-g-Packung
−63%
125 g Bio-Ziegenkäse Bällchen
6,29 € 250 g
120 g Couscous
200 ml Gemüsebrühe
2 tbsp Olivenöl
0.5 pcs Zitrone
1 tsp Getrockneter Oregano
1 tsp Salz
0.5 tsp Schwarzer Pfeffer

Schritte

Backofen auf 200°C vorheizen. Die tiefgekühlte mediterrane Gemüsemischung auf ein Backblech legen. Mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln, mit der Hälfte des Oreganos, Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten rösten.
Während das Gemüse röstet, den Couscous zubereiten. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Couscous in eine Schüssel geben, heiße Brühe darüber gießen, abdecken und 5 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Mit einer Gabel auflockern.
Nach 15 Minuten das Lachsfilet zu dem Gemüse auf das Backblech legen. Den Lachs mit dem restlichen Olivenöl, Zitronensaft, dem restlichen Oregano, Salz und Pfeffer beträufeln. Zurück in den Ofen schieben und weitere 10-15 Minuten braten, oder bis der Lachs durchgegart ist und leicht zerfällt.
Die Ziegenkäsebällchen zerbröseln. Den gerösteten Lachs und das Gemüse über dem Couscous anrichten und großzügig mit dem zerbröselten Ziegenkäse bestreuen.