Geräucherter Tofu- & Gemüse-Nudelauflauf

Name: Smoked Tofu & Vegetable Pasta Bake
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 140 g Smoked Tofu; 75 g Violife Mozzarella Geschmack; 150 g Pasta (e.g., penne or fusilli); 400 g Canned chopped tomatoes; 1 pc Bell pepper (any color); 1 small pc Zucchini; 1 pc Onion; 2 cloves Garlic; 1 tbsp Olive oil; 1 tsp Dried oregano; to taste Salt; to taste Black pepper; few leaves Fresh basil (optional, for garnish)

40 Min. 4,12 pro Portionverwendet 2 Angebote

Dieser herzhafte und geschmackvolle vegane Nudelauflauf kombiniert bissfeste Nudeln mit kräftigem geräuchertem Tofu, einer Mischung aus frischem Gemüse und einer reichhaltigen Tomatensauce, alles gekrönt mit schmelzendem veganem Mozzarella. Ein sättigendes und einfaches Abendessen für unter der Woche.

Zutaten

2 Portionen

140 g Geräucherter Tofu
3,99 € 140-g-Packung
−20%
75 g Violife Mozzarella Geschmack
2,49 € 150-g-Packung
−17%
150 g Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli)
400 g Gehackte Tomaten (Dose)
1 pc Paprika (beliebige Farbe)
1 small pc Zucchini
1 pc Zwiebel
2 cloves Knoblauch
1 tbsp Olivenöl
1 tsp Getrockneter Oregano
to taste Salz
to taste Schwarzer Pfeffer
few leaves Frischer Basilikum (optional, zum Garnieren)

Schritte

Backofen auf 180°C vorheizen. Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und beiseitestellen.
Geräucherten Tofu, Zwiebel, Paprika und Zucchini würfeln. Knoblauch hacken.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch ca. 3 Minuten anbraten, bis sie duften. Paprika, Zucchini und geräucherten Tofu hinzufügen; 5-7 Minuten kochen, bis das Gemüse leicht zart ist.
Gehackte Tomaten, Oregano, Salz und Pfeffer einrühren. Aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln lassen.
Die gekochten Nudeln zur Sauce und dem Gemüse in die Pfanne geben. Gut vermischen. Die Mischung in eine ofenfesten Auflaufform geben.
Mit Violife Mozzarella belegen und 15-20 Minuten backen, oder bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren.