Gebackener Lachs mit mediterranem Couscous und geröstetem Gemüse

Name: Baked Salmon with Mediterranean Couscous & Roasted Vegetables
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 2 pcs Salmon steaks; 250 g SPAR Natur pur Organic Vegetable Couscous; 150 g Desserts Hellas Feta cheese PDO; 200 g Cherry tomatoes; 1 pc Zucchini; 1 pc Bell pepper (red/yellow); 0.5 pc Red onion; 3 tbsp Olive oil; 0.5 pc Lemon; 0.5 sprig Fresh Thyme; to taste Salt; to taste Black pepper

35 Min. 7,92 pro Portionverwendet 4 Angebote

Zarte gebackene Lachsfilets, kombiniert mit einem lebhaften Couscous-Salat, gefüllt mit geröstetem mediterranem Gemüse und zerbröseltem Feta. Ein leichtes, gesundes und geschmackvolles Gericht, perfekt für ein Abendessen unter der Woche.

Zutaten

2 Portionen

2 pcs Lachssteaks
2,99 € per 100 g
−25%
250 g SPAR Natur pur Bio-Gemüse-Cous Cous
1,24 € 200-g-Packung (Risotto), 250-g-Packung (Cous Cous)
150 g Desserts Hellas Feta g.U.
1,92 € 150-g-Stück
−34%
200 g Kirschtomaten
1 pc Zucchini
1 pc Paprika (rot/gelb)
0.5 pc Rote Zwiebel
3 tbsp Olivenöl
0.5 pc Zitrone
0.5 sprig Frischer Thymian
1,99 € im 14 cm Topf
−33%
to taste Salz
to taste Schwarzer Pfeffer

Schritte

Backofen auf 200°C vorheizen. Kirschtomaten, Zucchini, Paprika und rote Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz, Pfeffer und frischem Thymian auf einem Backblech vermischen. 15 Minuten rösten.
Während das Gemüse röstet, den Couscous zubereiten. 250 ml Wasser zum Kochen bringen, eine Prise Salz hinzufügen. Über den Couscous in einer Schüssel gießen, abdecken und 5 Minuten stehen lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Mit einer Gabel auflockern.
Nach 15 Minuten die Lachssteaks mit dem Gemüse auf das Backblech legen. Lachs mit 1 Esslöffel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer beträufeln. Weitere 10-15 Minuten rösten, oder bis der Lachs gar und zart ist.
Das geröstete Gemüse mit dem aufgelockerten Couscous vermischen. Feta-Käse über die Couscous-Mischung bröseln.
Den gebackenen Lachs zusammen mit dem mediterranen Couscous servieren.