Die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen und beiseitestellen.
Die Rindsschnitzel gegen die Faser in sehr feine Streifen schneiden, damit sie besonders zart werden.
Einen Wok oder eine große Pfanne mit Öl bei hoher Hitze sehr heiß werden lassen.
Die Rindfleischstreifen hineingeben und 2-3 Minuten scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
In derselben Pfanne die Ingwer-Paste und geschnittenen Frühlingszwiebeln 1 Minute dünsten, dann Nudeln und Fleisch wieder hinzufügen.
Die Teriyaki-Sauce darüber gießen, alles 2 Minuten lang gut vermengen und erhitzen, dann mit Koriander garniert servieren.