Gebratener Bachsaibling auf cremigem Emmentaler-Kartoffelpüree

Zutaten

• 300 g Bio-Bachsaibling
  2,99 € per 100 g

  −25%
• 80 g Schärdinger Rahm-Emmentaler, gerieben
  4,99 € 500 g Stück

  −35%
• 1 pcs Pfanni Kartoffelpüree
  1,86 € 240 g Packung

  −33%
• 250 ml Milch
• 40 g Butter
• 1 tbsp Zitronensaft und -schale
• 2 tbsp Frischer Schnittlauch, fein gehackt
• 1 clove Knoblauch, gehackt
• 1 pinch Muskatnuss, gemahlen

Schritte

1. Das Kartoffelpüree nach Packungsanleitung mit Milch, Wasser, Salz und einer Prise Muskatnuss zubereiten. Sobald es heiß ist, den geriebenen Emmentaler und die Hälfte des Schnittlauchs unterrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Warm halten.
2. Die Bachsaiblingsfilets mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
3. 15 g Butter in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze schmelzen. Die Saiblingsfilets mit der Hautseite nach unten hineingeben und 30 Sekunden leicht andrücken. 3-4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist, dann wenden und 1 weitere Minute garen. Auf einen Teller geben.
4. Die Pfanne kurz auswischen, restliche 25 g Butter, Knoblauch, Zitronenschale und Zitronensaft hineingeben. Bei mittlerer Hitze 1 Minute aufschäumen lassen. Den knusprigen Saibling auf dem Emmentaler-Püree anrichten, mit der Zitronenbutter beträufeln und mit Schnittlauch garnieren.

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