Koche die Lumache-Pasta in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest.
Würze die Hendl-Schnitzel mit Salz und Pfeffer und brate sie in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittelhoher Hitze ca. 3 Minuten pro Seite an.
Nimm das Huhn aus der Pfanne und schmilz die Butter darin; gib Salbeiblätter und Knoblauchscheiben hinzu, bis die Butter braun wird und nussig duftet.
Gieße die Pasta ab (etwas Nudelwasser aufbewahren) und schwenke sie direkt in der Salbeibutter zusammen mit dem fein geriebenen Almkönig-Käse.
Rühre gut um, bis der Käse eine cremige Hülle bildet; gib bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzu, falls es zu trocken ist.
Schneide das Hühnchen in Streifen und serviere es auf der seidigen, aromatischen Pasta.