Knusprige Goldbrasse auf rauchigem Melanzani-Tomaten-Ragout

Zutaten

• 540 g Frische Goldbrasse
  6,49 € 540 g
• 1 pcs Melanzani
  1,00 € pro Stück

  −29%
• 250 g San Fabio Sugo
  1,19 € 420 g

  −20%
• 3 tbsp Olivenöl
• 2 pcs Knoblauchzehen
• 1 tsp Getrockneter Oregano
• 2 tbsp Frische Petersilie
• 0.5 pcs Zitrone

Schritte

1. Die Melanzani in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken.
2. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Melanzaniwürfel darin 6-8 Minuten kräftig anbraten, bis sie weich und dunkelbraun sind.
3. Knoblauch und getrockneten Oregano einrühren, 1 Minute mitbraten, dann das Tomatensugo hinzufügen. Bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Goldbrassenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer leicht einritzen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Das restliche Olivenöl in einer zweiten beschichteten Pfanne stark erhitzen. Den Fisch mit der Hautseite nach unten 3-4 Minuten knusprig braten, dann wenden und 1 Minute fertig garen.
6. Das warme Melanzani-Ragout auf Tellern anrichten, die knusprigen Fischfilets darauflegen, mit frisch gehackter Petersilie garnieren und mit Zitronenspalten servieren.

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